Située sur une jolie petite colline, juste au dessus du fronton et de l'église de Viodos près de Mauléon, la Ferme Souletine vous invite à venir découvrir la lente fabrication de son foie gras.

Elevés en liberté, les canetons grandissent dans les prés de la ferme. Puis jour aprés jour ils seront gavés en parc et au maïs entier exclusivement, afin d'obtenir ces foies gras qui donnent à nos tables un air de Fêtes.

Cuisinés comme autrefois dans notre atelier artisanal, selon la recette familiale, notre foie gras et notre confit garderont toute leur saveur.

Que de chemin parcouru par Jeanine et Pierre Sagaspe rejoints depuis peu par leur fils Beñat . De 700 canards gavés dans les années 78, la Ferme Souletine a dépassé les 8500 canards. "le bond est conséquent" reconnaît Pierre Sagaspe. "Cela ne s'est pas fait tout seul . Nous ne sommes pas pour autant une affaire industrielle. Nous tenons à garder le côté artisanal. C'est d'ailleurs ce qui fait notre force."

Ce qui explique aussi que l'on ne trouve pas les produits de la Ferme Souletine dans les grandes surfaces ou dans les commerces. "Nous ne faisons que de la vente directe soit à la ferme ou par correspondance" précise Jeanine Sagaspe. Les produits proposés seront présents dans les marchés locaux.

Sans oublier les bonnes relations entretenues avec les gîtes et les campings souletins. Ce qui permet d'organiser en juillet et août, chaque mercredi à 19 heures, des visites guidées. L'occasion de faire honneur aux produits de la maison dans une grande salle de dégustation. Du foie gras de canard entier, au confit, aux rillettes, au magret et autres terrines et aiguillettes, le choix est large.

Depuis peu, la Ferme Souletine propose également des plats cuisinés: piperade, tripes basquaises, terrine de foie gras aux pommes s'enlèvent comme des petits pains. Ce bon en avant s'est soldé par plusieurs embauches dont celle d'un cuisinier de grand talent. Ils sont maintenant huit à travailler à la Ferme Souletine qui, au fil des ans, est devenue une véritable entreprise, où le travail ne manque pas. Car la ferme, c'est aussi 50 bovins et une production de poulets fermiers.